Het stond al bijna 2 maanden in de agenda: eerste paasdag ‘s middags – één van de weinige dagen dat iedereen zou kunnen – bier & bites in Eindhoven. Een soort van ‘traditiebreuk’ want geen brunch. Totdat er geluiden kwamen dat de paasbrunch toch altijd wel érg gezellig is en zeer op prijs wordt gesteld.

Ondergetekende is de keuken ingedoken en heeft onder andere deze frittata op tafel getoverd.

Wat heb je nodig

• 8 eieren
• 250 ml slagroom
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 75 g suiker
• 2 el bloem
• 1 tl gemalen kaneel
• 50 g geraspte kokos
• 1 tl bakpoeder
• 1 el poedersuiker voor garneren
• 400 g fruitsalade Paasei (1 schaal)
• 1 munt voor garneren (eventueel)
• 1 taartvorm (20 x 20 cm) bekleed met bakpapier

Hoe maak je het

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Klop de eieren los. Klop er met een garde de slagroom, vanillesuiker, suiker, bloem, kaneel, 40 g kokos en het bakpoeder door.

Schenk het eimengsel in de vorm en bestrooi met de rest van de kokos. Bak de frittata in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar.

Laat de frittata afkoelen tot hij lauwwarm is en bestrooi dan met poedersuiker en garneer evt. met blaadjes munt. Snijd de frittata in 8 stukken en serveer met de fruitsalade.

Bron recept: www.jumbo.com